一、真菌种类介绍

真菌是具有细胞核和细胞壁的异养生物。种属很多，已报道的属达1万以上，种超过10万个。其营养体除少数低等类型为单细胞外，大多是由纤细管状菌丝构成的菌丝体。真菌和植物、动物和细菌最大的不同之处在于，真菌的细胞有含甲壳素(又叫几丁质、甲壳素、壳多糖)为主要成分的细胞壁，和植物的细胞壁主要是由纤维素组成，细菌细胞壁由肽聚糖的组成成分不同。

真菌通常又分为三类，即”酵母菌“、“霉菌”和“蕈菌”（大型真菌）：

1、酵母菌：是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

2、霉菌：是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。

3、蕈菌：能形成大型肉质子实体的真菌。

二、真菌对饲料及食品的危害

真菌的污染可改变或降低饲料及食品的营养成分，对外观及口感产生影响，但最主要的危害表现在真菌会产生毒素并且会对食用者的健康产生严重危害。

霉菌毒素的特性：

1、高效性：很低的浓度即能产生明显的毒性（μg/kg）。在污染比较严重的几种霉菌毒素当中，黄曲霉毒素 B1（AFB1）是具有很强毒性的一种毒素，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被世界卫生组织的肿瘤研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物质，并且 AFB1 的存在极为普遍，在农作物和饲料中广泛存在。主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。

2、高稳定性：低分子化合物，非常稳定，可耐高温。黄曲霉素具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏，它对热不敏感，100℃/20小时也不能将其黄曲霉素完全去除。

3、富集性：抗化学生物制剂及物理的灭能作用，可以在生物链中不断传播、富集。原本被分泌及污染而残留在土壤中的霉菌毒素会被后来种植的谷物所吸收，从而引起更多霉菌毒素污染及感染的问题。

4、特异性：分子结构不同毒性相差很大。如黄曲霉毒素族有黄曲霉毒素B1，B2，M1，M2，毒性均不一样。

5、协同性：由于农作物可能被几种真菌共同污染，因此，饲料中可能同时存在几种霉菌毒素。

6、相加性：当两种以上的霉菌毒素混合在一起造成的伤害，会比个别霉菌毒素单独造成的伤害总和还要大。

7、污染地域性：动物饲料及农产品中霉菌毒素的产生具有一定的地域性。例如，热带和亚热带区域是曲霉菌生长的最佳环境。尽管如此，饲料和农产品贸易的全球化导致霉菌毒素在全世界范围内传播。

8、隐蔽性：霉菌毒素检测时也常受到小分子物质（糖苷，葡糖苷酸，脂肪酸酯和蛋白质）的掩盖，这些小分子物质与霉菌毒素结合在一起，导致检测值为错误的阴性结果。最终，这些被掩盖的霉菌毒素不能被传统的分析方法所检测。但这些结合到霉菌毒素上的分子可能在消化过程中被解除，从而释放出霉菌毒素，危害动物健康。

三、纳他霉素在对各霉菌的MIC值

2008年朱美娟等研究发现当霉菌总数为500个／mL时，纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400mg／L，对黑曲霉的最低抑菌浓度是800rng／L，霉素总数为50个／mL时，纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是200mg／L，对黑曲霉的最低抑菌浓度是600mg／L。

2000年，Wyatt等研究了纳他霉素在饲料中的应用，他们将191株饲料中可能污染的曲霉接入含有纳他霉素的梯度平板中，得出各种曲霉的最小抑菌浓度(MIC)都在0.04g／L之下；且25mg／L的纳他霉素在12h后能杀死念珠镰刀菌的孢子。

纳他霉素对各种酵母菌、霉菌的最小抑菌浓度：