蛋糕、沙拉酱、蛋黄酥、绿豆饼、月饼等等糕点因其营养丰富，口感好，在深受消费者的喜爱的同时，也特别受到霉菌的“青睐”。特别在每年的4-10月份，高温潮湿的气候增加了其发霉的风险，让生产企业感受“天在下雨，心在长毛”。

正确使用纳他霉素则可以为您解决以上困扰，关于纳他霉素在糕点中的应用，小编为您做简单的介绍：

1、蛋糕：用300ppm纳他霉素75%酒精溶液，使用“360°酒精喷雾仓”均匀喷雾，建议1公斤纳他霉素酒精溶液喷150公斤产品。

2、沙拉酱、蛋黄酱：沙拉酱在糕点中常作为夹馅或者表面涂抹拉花使用，但其极易受到真菌的污染，从而增加糕点发霉变质的风险，在沙拉酱、蛋黄酱中加入5ppm纳他霉素，可以有效控制真菌，减少霉变、发酸等风险。

3、月饼：以蛋黄莲蓉月饼为例，将生咸蛋黄入炉烤至八成熟，取出冷却后，在300ppm纳他霉素酒精溶液中浸泡2分钟后捞起，可以有效防止蛋黄入陷的霉变，浸泡若用高度白酒替代酒精口感更佳。最后在烘烤完成后，用300ppm纳他霉素酒精溶液喷涂在表面四周及底部，即可完成外部防霉。

4、在车间入口处消毒液、消毒池中加入0.05%的纳他霉素；其中每隔4h需要根据车间人员进出情况增加补加；可以有效防止员工带入到车间、糕点中的霉菌和酵母菌源头数量。

小链接——纳他霉素简介

1、纳他霉素是由纳塔尔链霉菌发酵，多道工艺精制萃取而得的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂，能够高效抑制霉菌、酵母菌等真菌的生长，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的产生。

2、纳他霉素是一种近白色结晶粉末，无臭无味，不会影响产品原有的风味，适用pH范围为3-9，广泛用于大多数需要防腐保鲜的食品。

3、纳他霉素对人体无毒，而且无致癌、致畸和致敏作用，很难被人体内消化吸收，相关的耐药性研究表明，霉菌和酵母菌等真菌对纳他霉素没有异常的耐药性。

4、纳他霉素对大多数霉菌、酵母菌等真菌的最低抑菌浓度仅需要几ppm，远低于其他防腐剂的几百ppm，所以大家经常说“纳他霉素防霉效果是其他化学防腐剂的50-100倍”。

绿康生化股份有限公司专注于微生物发酵，有着十几年纳他霉素的生产经验，是纳他霉素的国家标准起草单位，与众多知名的糕点企业合作，相信公司生产的优质纳他霉素能够为您的产品“保驾护航”！